brou

Arròs amb verdures amb ceps i conill confitat

Deixa un comentari

arros

Ingredients per a 4 persones:

  • 1/2 Kg d’arròs bomba
  • 1 conill trossejat
  • 2 cebes
  • 2 carbassons
  • 4 alls tendres
  • 7 o 8 mongetes tendres
  • 1/2 manat d’espàrrecs
  • 100 g de ceps
  • 1 pebrot verd
  • 1 l de brou
  • Un raig de soja salada*
  • Oli d’oliva i de gira-sol
  • Sal
  • Cibulet

Estris:

  • Cassola
  • Ganivet
  • Fusta de tall
  • Boll
  • Plat
  • Paella
  • Cullera sopera

Elaboració:

Comencem confitant el conill. En un cassó hi posem 1/4 de litre d’oli d’oliva i 1/4 d’oli de gira-sol, hi submergim el conill i deixem coure dins el greix a foc molt suau durant 1h i mitja. Quan ja ha fet mitja cocció hi afegim els alls tendres.

Mentre es confita el conill preparem el sofregit amb les verdures. Tallem la ceba i el pebrot a trossets petits i els incorporem a la cassola amb oli d’oliva prèviament escalfat. Anem afegint la resta de les verdures, la mongeta tendra tallada, el carabassó a daus, la part verda del espàrrecs i els ceps. Quan les verdures estan una mica fetes hi afegim un pessic de sal.

Després de la cocció hi afegim l’arròs i remenem una mica. Tot seguit hi aboquem el brou, el doble de quantitat que l’arròs i també un raig de soja. Deixem que bulli durant uns 17 minuts sense remenar. No és necessari afegir més sal, ja que la soja, a banda de donar al plat un gust especial, hi aporta també quantitat de sal adequada. Una vegada està cuit, emplatem l’arròs i el servim acompanyat del conill amb un all tendre al damunt. Per acabar, hi espolsem cibulet per a refrescar el plat.

 

Un àpat de muntanya complet i de luxe, senzill i amb personalitat.

 

Nota: Si en fem més quantitat, per tal de poder-lo consumir uns dies més tard en les millors condicions, es pot tallar la cocció 5 min abans i conservar les racions en fred escampant-les en una safata. D’aquesta manera, quan es vol utilitzar es posa en una paella amb una mica d’aigua i es completa la cocció

 

*Al·lèrgens: conté soja.

 

En Diego Alías, del restaurant Ca l’Amador de Josa de Cadí, va ser proclamat cuiner de l’any 2015 a Catalunya. Ha estat un privilegi tenir-lo amb nosaltres. Gran cuiner i gran persona. Gràcies, Diego!